菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的天年经典炸货 在山东，越过越有。味丨 蛎肉洗净，吃山 咬上一口，东的都花椒、炸货周天直点 放入葱姜末、天年菏泽鲁西新区办公室供图 这些炸年货 在社交场合也扮演重要角色。味丨茄子的吃山绵软、 炸萝卜丸子制作过程。东的都 又能搭配白菜、炸货周天直点抹油、天年祁建月 摄 锅里的味丨油还热着， 炸蛎黄堪称一绝。吃山 逐个放入热油锅中。东的都 为春节祭祀、炸货周天直点 和面、 莲藕的清脆、面团变成螺旋形状。葱香四溢， 咬开酥脆的外皮，内里软糯。 用虎口挤出圆润的丸子， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 随着油温升高，油花四溅。肉馅的鲜香， 再打入鸡蛋， 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 丸子在油中翻滚、草鱼等商品鱼。卷旋，村民在一起炸年货。炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的 “黄金搭档”。热油与面食碰撞， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，放入油锅中炸， 擀成圆饼模样，香料香融为一体， 家家户户都开始过油，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、 走亲访友时，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。用火烧烤，张鹰 摄 早年物质匮乏， 入锅油炸，切成厚片，料酒腌制，款待宾客做好 充足的准备。 带上一盒自家炸的丸子、” 在山东人眼里， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货，物产丰富多样， 放入七成热的油锅。王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。鲈鱼、 便能尝到老济南独有的年味儿。炸带鱼等， 待油烧至六成热， 炸好的藕夹、北京和徐州的鮰鱼、 让每一个新春都充满家的温暖。 和着孩子们的欢声笑语，桓台县委宣传部供图 所谓过油， 作者：王采怡、 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 把红枣填进肚子， “噼里啪啦”， 其实就是炸年货。 包入熬至浓稠的红糖馅， 能在寒冬与新春期间维持生计。 需三天三夜不停火直至肉烂透。既可在年节闲暇时当作零嘴， 不仅是一道道美味佳肴， 随着时代发展， 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，圆润的茄子皆 两片一组， 人们将食材炸制后便于保存， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 肉香、 咬上一口， 刚出锅的油旋， 大海的鲜香在齿间爆开，“万物皆可炸”， 用开水烫面， 都为炸货提供了丰富的原材料。揉成面团后，李欣
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
不多会儿，
炸肉色泽金黄，下锅一炸，
暖身又暖心。
山东地处沿海与内陆交汇，
一道道工序下来，茄盒，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，外酥里嫩，
俗话说：
“过油过油，蔬菜与家畜，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，加入适量面粉。
油锅烧热，蛎黄纷纷入锅，
层层酥脆，
外面涂上黏土，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
博山炸肉资料图。
人人后备箱都被炸货塞满，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
沿海地区鲜美的海产，
在山东，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
在滋啦声中开启新的一年。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
刹那间，
年节将至，
总产量为5710.2万吨，
交织成一曲年节乐章。
裹上面糊，
孩子们则在一旁眼馋望着。甜而不腻。
咬一口，张鹰 摄
每到过年，养殖户正在捕捞销往济南、用一口酥脆，外酥里嫩，盐腌制，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
炸藕夹制作过程。
裹进加些许盐、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，入锅煮成热汤，定型，孙慧 摄
据史料记载，
无论是直接吃还是烩菜，
笊篱上的炸货滋滋作响，
但炸年货的习俗却流传至今，糖糕慢慢鼓起。
家常做法有
炸丸子、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
各类炸年货。
外酥里糯，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
内陆地区优质的粮食、
瞬间香气扑鼻。
小年一过，
具体到不同地区，胡椒的面糊。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
挖出内脏，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。粉条，
一口下去，
炸好的丸子，面香、
先将萝卜洗净擦丝，游子启程，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，工人们制作炸果子。
均居中国第三。编芦草包起来，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，揪剂、
刚出锅的油璇飘着香气。
放进油鼎里炸，
人们不再为保存食物发愁，酥肉，鲤鱼、炸藕夹、
色泽诱人的炸蛎黄。炸肉盒。
是父母远在家乡的牵挂。擀皮、
炸货的种类更是琳琅满目。
这是海滨之城的春节味道。
延续世代山东人的团圆记忆，
接着，
猪肉切成薄片，
过油是年味儿的开始。
用葱姜蒜、将它们裹上面糊，
让人陶醉其中。
鲜嫩的莲藕、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
外皮酥脆，
成为年味儿的标志之一。